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老板的烦恼-该如何给面包定价?-案例分析爆火店铺冰面包
来源:未知 作者:admin 发布时间:2018-10-30 15:07 浏览量:

  当你的烘焙事业起航时,关于面包定价这个问题你是怎么计划的呢?开一家常规的面包店,既要有确保利润的产品,同时也要有确保销量的人气产品,另外也需要有稳定的常规产品。所谓的人气产品就是物美价廉的产品(好吃不贵),大众都喜欢的单价低走量高,拉动人气;当然除了人气产品,每家店也应该具备自己的特色产品,所谓特色产品在市场竞争中具备较大的差异特点。一般是建议

  但是基本的面包定价该怎么制定?今天这篇文章就是想和大家一起探讨这个问题~

  如果只盯着盈利而将面包的价格定得过高或为了与同行竞争压得过低都会影响产品的销售,所以正确的制定面包的价格也是非常重要的一点,那么怎么找到最合适的产品价格呢?

  自家店出售的面包,心里总会有预期的售价,但这个价格可不是毫无根据凭空而定的,应是有理有据按照标准的,就是根据你的商品的原价率来确定,那么定在原价率的多少才算是比较常规的呢?最简单的定价方法是原料成本×3或者×4。在日本,原料成本一般都定在面包价格的30%-40%左右,当然这是日本的面包价格的体系,在国内还是要依照国情和自身情况进行适当的调整。

  产品价格的定位,综合考虑门店品牌形象、产品品类、装修甚至是服务等,针对门店的整体水平对产品综合定位。之前我们分享过一篇:“店铺运营成本控制管好你家店铺的账本”。(点击链接回看)面包店的经营,食材成本(Food),人员成本(Labor)和房租(Rent),取他们开头的首字母叫做【FLR成本】,我们要把这个成本控制在营业额的70%以内为目标。【FLR成本】我们把其中的R去掉,这两大成本要控制在60%以内,所以这两大成本平均是30%.(当然,可以根据你自己店铺的实际情况进行调节,比如食材占40%,人员20%,但他们的总体就是不高过60%)。

  今天先讲在原价率基础上做产品定价,作为最基础的一个面包价格标准。当然也不是所有的面包都是照搬这个数据的,比如有些面包原料比较贵,使用了季节性果蔬,这样面包成本就偏高,那么肯定是会超出这个值。同理,有些面包属于基本款,原材料以面粉、水、酵母为主,成本偏低,那么总体看也是低于这个数值了,如果单纯地使用原价率来计算产品的贩卖价格,那售价就会偏高。这个时候就需要把原价率高的产品和低的产品综合一下,平均的原价率占 30%到40%。

  商品的食材费叫做原价,而原价对应所贩卖价格的比例就是原价率。比如你买这个面包是10元,而你制作这个面包的成本是3元,那么它的原价率就是30%,如果制作的成本是4元它的原价率就是40%,这样就非常好理解了。这个原价率只是单纯地制定产品的价格。

  在原价率的基础上还要考虑顾客的真正的需求。比如一款产品它使用的材料就比较高级,而且是非常费工费时制作,那这样的高质量的面包,即使在价格上稍微贵了一点,客人也会接受的。如果是以低廉的价格贩卖产品,主打薄利多销,不能粗暴的说这样的方式是好还是不好,主要是看你对你的店铺以及产品的定位。产品定位不是意气用事,一味根据自己的主观去判断,切记顾客的感受这一点不可忽略,说到底产品还是要卖给客人的,站在客人的角度来思考很重要,再加上合理的价位,这样客人也容易接受。

  你店铺所处的位置,比如是学生较多的学区街道还是主妇较多的住宅区呢,店铺在哪,主要是客户群体是谁,综合考虑这些因素根据原价率去调整你的价格。

  如果和周边的面包店无论在商品还是定位都雷同,就不易产生差别,想要区别化,就要在原价率上高于他家或是低于他家,在产品价格上进行一定的调整,这个需要参考自身情况,比如主打真材实料、味道可口、老人孕妇都可吃,只要是掌握了自身不易取代的优势,即使价位偏高客人也不会介意的,或是你有更好的进货渠道,压低成本(这里指的绝对不是指使用差的原材料来压低成本,我们相信只有货真价实的东西才是持续发展的源泉)。

  比如你的面包店位于白领上班区域,就要考虑多制造一些三明治之类的简餐系列,可能有些系列的面包他们并不喜欢,当然白领的消费能力可能会比学生的消费能力强,这些都是你考虑的因素。

  现在我们常常可以看到一些网红款流行款,不仅美食达人,普通人也常常为此打卡,分享在自己的社交圈,这就是热门款面包所带来的人气流量附加值,也许这款面包的成本不高,但因为这样的附加值,在定价上我们可以考虑适当超过成本率的标准,这样店内有这种走量大的热卖产品,其他普通款产品也能根据它进行合理的调控了。

  总而言之:价格的设定要考虑很多综合的因素,例如店铺租金,人工费用,但是原价率也是你必须知道的东西。这样可以让你知道什么的价格的是你不赔钱的底线。

  在你准备开店还是无法判断定价的时候,可以多走访所在城市的店铺,去“考察”当地的面包店定价;一般面包成本每家的原料来源不同,也许有些产品你无法简单用原价率的方法去判断它定价高还是低,那么也可以用“克单价”的计算方法来推断。

  面包店低档的克单价为3-4分左右,中档的能达到5-6分,高档为8分以上。

  那么今天就要给大家分享一家开出不少分店,面包品种虽然少,售价不低,但依旧热销多国的案例。

  来自日本广岛的八天堂想必不少美食达人都不陌生~这家创立于昭和八年(1933年),至今已有八十余年,专注做奶油面包的老店,在历经三代,直到第三任社长森光孝雅将经营理念从“做好吃的面包”转变为“做好卖的面包”,并凭借着推出了招牌的冰奶油面包,度过了亏损、员工离职潮甚至将近破产的危机。成为了如今实体店日平均2~4小时售完,供不应求的盛况。

  目前八天堂在多国、多个地区都有销售,平均单价兑换为人名币价格约在15-18元之间,而八天堂的冰面包重量约为84g。计算出其克单价在17分以上,着实是不便宜了呢。那这样高价的面包是怎么这么畅销的呢?

  八天堂最初想生产的是“能在口腔里融化开来的面包”,孝雅社长摸索尝试了许多方法都未能如愿。

  直到某一次他将做多的面包放进冰箱,想让员工第二天吃掉,没想到原本冻的硬硬的面包里因为灌满奶油而变得非常软润,吃起来却别有风味,原先保存面包原料的难题以及奶油灌制方法的缺陷竟然就这样被解决了。

  这款面包主要分为原味、卡仕达味、抹茶味、红豆味、巧克力味五种,还会根据季节出品限定款,例如草莓味、栗子味、柠檬味等。

  是人气较高的一款口味,918���������¶���ڷż�֪ͨģ!以北海道鲜奶油、广岛鸡蛋制作成的内馅,入口奶香浓郁细滑,也不会太甜。

  面包皮就是常见的日式面包的风格,朴素柔软,内馅为北海道新鲜奶油与其他食材混合制成,每一个面包都是手工制作和灌制,由于不添加防腐剂,所以赏味期极短,加上原料优质,风评上佳,它的价格也并不便宜。

  当然八天堂除了常规5款的售卖,也积极开发了合作款以及限定款,价格依旧不低,但非常受到客人们的欢迎

  和辻利茶铺合作的抹茶红豆口味,与抹茶老铺的合作,升级了抹茶的口味,这样的强强联手,即使价格稍抬,消费者依旧买账。

  庆祝广岛棒球队夺冠推出的特别款,萌趣的印烧图案,即使不是球迷,儿童和女孩子也非常喜欢购买。

  像知名品牌间合作或者是与观众缘良好的卡通形象联名,都是刺激消费的好方法,这样的特别限定也属于一种品牌的附加值,容易引发共情与共鸣,粉丝捧场,路人缘也容易吸引,味觉享受与心理上的满足,价格略升也不会阻碍消费。

  像这样季节限定特别款,采用了当季水果,增加了成本,价格也随之提高,但看到季节限定,日本的“一期一会”限量款非常能提高购买率。

  分析八天堂的店铺运营,他们家的面包,原价率是定价基础,但是由于做单品冰面包,营销的附加值比较多,所以最终面包的定价,还结合了营销宣传、店铺租金、人工成本等综合定制的,希望也对你自己的产品定价有所启发。

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